Кто такой Пармантье и какую роль он сыграл во французской кухне

Когда: vor einem MonatПросмотров: 84

1

Антуан Огюст Пармантье (фр. Antoine Augustin Parmentier, 1737–1813) — французский агроном (agronome), фармацевт (pharmacien) и новатор в области питания. Родился в Мондидье, его жизнь пришлась на эпоху Просвещения и Французской революции. Но славу он снискал благодаря... картофелю (pomme de terre)!

 

Интересный факт из молодости: Во время Семилетней войны Пармантье попал в прусский плен, где его кормили картофелем. Тогда эту культуру во Франции считали «едой для свиней» или даже причиной проказы. Но будущий агроном убедился в ее питательности и решил изменить отношение соотечественников.

 

Чем знаменит Пармантье?

 

1. Картофельная революция
В XVIII веке Франция страдала от голода. Пармантье предложил картофель как решение. Но как убедить людей?

Он использовал хитрость:

- Посадил картофель на королевских полях и поставил охрану (gardes). Люди решили, что это ценная культура, и начали ворвать клубни!

- Подарил букет цветов картофеля (fleurs de pomme de terre) королю Людовику XVI и королеве Марии-Антуанетте, что сделало овощ модным.

 

2. Научные достижения

  • Организовал первые во Франции прививки от оспы (vaccination).

  • Изучал способы хранения муки, улучшил качество хлеба (pain).

  • Основал школу хлебопечения (école de boulangerie).

 

3. Наследие в кулинарии
Имя Пармантье носит знаменитый картофельный суп Potage Parmentier и множество блюд с пюре (purée), например Hachis Parmentier (запеканка с мясом и картофелем).

 

Интересные факты для любознательных

 

  • Символ благодарности: На могиле Пармантье на кладбище Пер-Лашез высечены изображения картофеля.

  • Улицы и школы: Во Франции его именем названы улицы (rues Parmentier), школы и даже станция метро в Париже.

  • Не только картофель: Он продвигал кукурузу (maïs), каштаны (châtaignes) и даже изучал свойства сена для улучшения питания солдат.

 

Почему Пармантье важен для изучающих французский?

 

  • Кулинарный словарь: Упоминание его имени в рецептах — отличный повод выучить такие слова, как gratin dauphinois (картофельная запеканка) или soupe à l’oignon (луковый суп, который стал популярным благодаря его работе с овощами).

  • Культурный контекст: Понимание истории французской кухни (cuisine française) делает язык живее.

Совет читателям: Посетите ресторан и закажите блюдо с именем Пармантье — это вкусно и исторично!

 

Заключение


Антуан Огюст Пармантье — пример того, как наука и хитрость могут изменить мир. Благодаря ему картофель стал основой французской кухни. А вы в честь его подвига можете приготовить purée maison (домашнее пюре) и повторить новые слова!

Bonne dégustation et bon apprentissage! 😊

Культура
Luciditévor einem Monat